HACCP

Stana1


Zjistěte, jak můžete skloubit požadavky HACCP s realitou provozu a jak zapůsobit na příští hygienickou kontrolu.



Jste školní jídelna, závodní jídelna, restaurace, cukrárna, pekárna, výrobna lahůdek nebo podobný potravinářský podnik?
Máte strach z kontroly Hygienické stanice, Státní veterinární správy nebo Státní zemědělské a potravinářské inspekce?
Nejste si jistí, že máte vše v pořádku?
Máte pocit, že byste se raději věnovali vaření a ne byrokratickému papírování?


Podobné starosti zažívá většina stravovacích a potravinářských zařízení. Věřte mi, že to dobře vím, protože mnoha z nich pomáhám řešit podobné problémy déle než 20 let.


Již před v době „předHACCPové“ jsem pomáhala skloubit často nereálné požadavky tehdy platných vyhlášek s realitou. Pamatujete, například, na požadavek vyhlášky č. 107/2001, že teplota uvařeného pokrmu nesmí klesnout pod 70 st. C? Bylo to vůbec proveditelné? A že podobných předpisů bylo!

A když přišel rok 2004 a s ním nutnost zavádět systém HACCP, od prvopočátku jsem zastávala názor, že celý systém má být co nejjednodušší. Vždy se snažím držet pravidla o maximální jednoduchosti. Pokud vyhláška požaduje stanovení minimálně jednoho kritického bodu, je zbytečné jich mít víc, pokud k tomu nejsou závažné důvody.

Při jednom auditu jsem zjistila, že evidence zahrnuje 7 kritických bodů. Když jsem odcházela, systém byl zjednodušen na pouhé 2 kritické body. Vedoucí provozu si mohla být jistá, že body jsou opravdu stanoveny smysluplně.

V jiném provozu byly stanoveny kritické body na zcela nekritických místech. A kritická místa, ve kterých hrozilo riziko křížení cest byla díky provozní slepotě ponechána svému osudu.

To se často týká:


- kuchyní před rekonstrukcí, kde chybí prostory pro skladování, přípravu zeleniny …
- malých provozů, kde může být např. nedostatek lednic
- provozů, které vaří pro vlastní a cizí strávníky a bojují s problematikou plnění jídlonosičů


Jaké výhody tedy získáte, pokud si provoz necháte zkontrolovat?


- provoz bude zkontrolován odborníkem
- objevení nedostatků pro vás nemá žádné negativní důsledky, naopak, vše se pokusíme vyřešit na místě nebo alespoň ihned začneme řešení hledat
- provozní slepota je naprosto běžný jev a jediným způsobem, jak jí odstranit, je pozvat někoho „zvenčí“
- osobní přístup, kdy se vaše problémy stanou i problémy mými


Objednávkou auditu získáte:


- jistotu, že máte v pořádku provoz
- jistotu, že máte v pořádku „papíry“
- tipy, na co si dávat největší pozor
- mnoho informací, o kterých ani nevíte, že je nevíte
- osobní přístup a nasazení ve váš prospěch

Co ještě dodat:


- jezdíme po celé republice
- našimi zákazníky jsou nejrůznější gastronomické a potravinářské provozy
- provádíme konzultace před otevřením nebo rekonstrukcí provozu
- víte, že návštěva profesionálního externisty může odhalit až o 20% více nedostatků než návštěva kontrolních orgánů?


Doporučení:


Když se zaváděl HACCP, chodily jsme my, hospodářky ŠJ na různá školení, z kterých jsem odcházela naprosto dezinformovaná a vystrašená, co se to na nás valí. Až jednou bylo školení, kde nám přednášela Dr. Stanislava Tillmannová. Najednou mi bylo vše jasné...dokázala problém popsat velmi srozumitelně.
Program jsem si tedy pořídila od ní a slouží mi dobře celou dobu mého působení ve ŠJ. Kdykoli přijde nějaká kontrola, když řeknu, že to mám vypracované od ní...a ještě jim to ukážu, jsou velmi spokojeni. Navíc mi paní doktorka od té doby dělá vždy audit HACCP a já vím, že ho mám dobře a mohu být v klidu.
Navíc paní doktorka v průběhu dalších let vždy vysvětlila cokoli, co se v legislativě mění, jakým způsobem to ošetřit...a zas tak, že to pro nás nebyl strašák, ale srozumitelná věc.
Alena Křížová, ZŠ Křesomyslova, Praha 4

Se službami paní doktorky jsem velice spokojená, vždy je milá, skvělá komunikace, ochotně zodpoví všechny mé dotazy.
Vřele doporučuji.
Gabriela Chmelová, MŠ Vladivostocká, Praha 10

S paní doktorkou Tillmannovou spolupracujeme již od dob zavádění HCCP. Zpracování a zavedení systému HCCP předcházelo velmi erudované a profesionální posouzení, seznámení s pracovištěm a komunikace s personálem. Řešení případného problému se hledalo bezodkladně. Při pravidelných školení, které pořádáme přímo na pracovišti, ať už se jedná o hygienické minimum, audit HCCP..., jsme proškoleny a seznámeny s aktuální platnou legislativou školního stravování a je pro nás vždy velkým přínosem. Firmu MUDr. Stanislava Tillmannová mohu jedině doporučit.
Marcela Dušková, VOŠ, SPŠ a OA Čáslav

S programem a službami paní MUDr.Tillmannové jsem velmi spokojená a to již od roku 2009“.
Milena Valešová, MŠ Kynšperk nad Ohří, U Pivovaru 367

S paní Mudr. Tillmannovou spolupracuji od roku 2000 dosud. Spolupráce je na vysoké profesionální úrovni, s ochotou vždy řešit problematiku školních jídelen.
Jana Lazáriková, ŠJ Velké Němčice

Z emailu:
Dobrý den,
výborně, děkuji Vám mnohokrát. Právě jste nám ulehčila nervy i práci.
Mějte se krásně.
S pozdravem
Jana Krajíčková, Vysočinské nemocnice s.r.o., Ledeč nad Sázavou

Dobrý den p. Tillmannová. Chci vám touto cestou poděkovat za váš milý a vstřícný přístup při každoroční pravidelné návštěvě v naší závodní kuchyni. Využíváme vašich služeb už řadu let, často se na vás obracím s prosbou o pomoc i po telefonu a vždy mi dokážete ochotně poradit. Těším se na další spolupráci s vámi, s pozdravem
Myslivečková Kovofiniš,s.r.o.

Od školního roku 2012/2013 probíhají postupně na školních jídelnách, které jsou součástí mateřské nebo základní školy, audity.
Zadavatelem je Magistrát města České Budějovice, odbor školství a tělovýchovy.
Od roku 2013/2014 tyto audity provádí MUDr. Stanislava Tillmannová, certifikovaný Manažer bezpečnosti potravin. Audity jsou zpracovány dle zadání na velice vysoké úrovni, včetně doporučujícího stanoviska, příp. rady přímo na místě.
Vedoucí školních jídelen mají možnost s paní doktorkou i mimo probíhající audit komunikovat a vznášet dotazy, které jsou jim vždy zodpovězeny.
Paní doktorka v minulých letech  připravila a vedla semináře o hygienických požadavcích ve stravovacích službách pořádaný odborem školství, nejen pro českobudějovické pracovnice školních jídelen. Každým rokem je účast vyšší – v letošním roce – rekordních 130 návštěvníků, což hovoří, myslím, za vše.
Spolupráci si nesmírně cením pro svoji vysokou úroveň a bezproblémovou komunikaci.
Johana Fuxová, Magistrát města České Budějovice, Odbor školství a tělovýchovy

Se službami paní doktorky Tillmannové jsem opravdu moc spokojená.
Dagmar Marková, ZŠ Měřín

S paní doktorkou Tillmannovou spolupracuji již třetím rokem v obou zařízeních, kde působím jako vedoucí školní jídelny a hospodářka. Vždy jednou ročně spolu projdeme oba provozy provedeme audit, zaměříme se na novinky v oblasti školního stravování, paní doktorka proškolí personál kuchyně na pracovišti v jejich konkrétním prostředí, což všichni oceníme. Má znalosti ze své dlouholeté praxe, používá příklady a když se na ni obrátím v průběhu roku s dotazy velmi ochotně nabízí odpovědi či hledá řešení situací. Jsem ráda, že jsem ji ve své profesi vedoucí školní jídelny potkala.
Mgr. Olga Chlápková, vedoucí ŠJ ZŠ Waldorfská Pardubice a hospodářka ŠJ MŠ Děvčátka MOMO Slatiňany



Ceny auditu:


- pro malé provozy začíná na 2000 Kč,
- pro větší provozy začíná na 3000 Kč
- plus cestovné, které je stanoveno podle počtu ujetých kilometrů (cca 11 Kč za 1 km).
- snažím se vždy, aby cena cestovného nebyla vyšší než cena samotného auditu.
- pokud je provoz ve větší vzdálenosti, snažím se zajistit 2 audity na jednom místě, aby se cestovné dalo rozdělit

Objednávku a bližší informace získáte:


telefon 604 253 699
mail
info@tillmann.cz
www www.tillmann.cz
facebook